Per circa 12 porzioni
5 melanzane medie
3 cipolle sminuzzate
100 gr di capperi sotto aceto (a piacere)
100 gr di olive verde snocciolate (a piacere)
1 dl di aceto di vino o di mele
5 cucchiai di olio di oliva
½ peperone rosso o 10 pomodorini ciliegina
Sale, pepe
Sbucciare e tagliare le melanzane in fette sottili lungo tutta la larghezza.
Riscaldare l’olio in una grande pentola. Immergere le melanzane e continuare e mescolare.
Quando le melanzane si saranno ammorbidite, aggiungete le cipolle tagliate e soffriggete il tutto, sempre continuando a mescolare.
Coprite la pentola e lasciate bollire a fuoco lento per circa 20 minuti. Mescolare a cadenza regolari.
Tagliare le olive a pezzetti.
Aggiungere i capperi e le olive verdi alle melanzane.
Condire con sale e pepe.
Aumentare la fiamma; versare l’aceto nella pentola e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 3 minuti, fino a quando l’aceto non sia evaporato.
Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
Tagliare il peperone in fette sottili o a cubetti, oppure tagliare i pomodorini in 4.
Mettere l’antipasto nelle ciotoline e decorare con i peperoni o con i pomodorini.
Servire freddo come antipasto.
